Recipe | עונג שבת

כל מי שאי פעם ישב איתי לאכול יודע שיש לי בעיה: נמאס לי מהר מהטעם של האוכל, ואני מפסיקה לאכול.
יכולה להיות מולי צלחת מלאה במנת חלומות, אבל אני לא אדם שמסוגל לאכול כל כך הרבה מאותו הדבר.
כמו בחיים גם באוכל: אני חייבת גיוון ועניין, ולא רק במהלך היום אלא ממש במהלך הארוחה עצמה.

זו אחת הסיבות שאני ממש אוהבת את ארוחת שישי שלי ולא מוכנה לשנות אותה: היא מורכבת בדיוק ממגוון הטעמים הנכון.
כבר שנים שאצלינו בבית ארוחת שישי נראית בדיוק אותו הדבר בכל שבוע – מקסימום מוסיפים עוד מנה אם יש אורחים, אבל כל שינוי קטן שאמא שלי ניסתה לעשות במהלך הזמן זכה לתגובות כמו "אמא, מה זה הדג הזה?" למרות שכל מה שהיא עשתה היה להוסיף לתיבול פפריקה.

ארוחת שישי שלי כוללת דג בתיבול קבוע, חלות של בית, וכמה סוגי סלטים קבועים.

את מבנה הארוחה הזה לקחתי איתי גם כשעזבתי את בית אמא ואבא לפני כמה חודשים, ולא משנה איפה אני מתארחת בשישי בערב, האוכל שלי יבוא איתי מהבית. יש מצבים שזה די מטופש בהתחשב בעובדה שאני הולכת להתארח איפושהו כי אין לי כח לבשל…

אז הנה פוסט שיעשה שני דברים:
1. ייתן לכם כמה מתכונים ממש טובים ופשוטים להכנה
ו-2. יאפשר לכם לארח אותי לארוחה ולהשאיר לי להכין את הקינוח ;)

לחם בית
אני קוראת לזה לחם בית למרות שהרוב יקראו לזה פשוט חלות.
ההבדל בינן לבין חלות של מאפיה הוא שהן יותר דחוסות ונטולות המרקם הבצקי שיש הרבה פעמים לחלות הפשוטות שקונים במאפיה.
אנחנו התרגלנו להשאיר אותן קצת יותר זמן בתנור ולהפוך אותן לקריספיות, מה שבשבילי מקפיץ אותן אפילו יותר (במיוחד אם בפנים הן מצליחות להישאר רכות, מה שלא תמיד עובד לי).
חלות
לא צריך לדעת לאפות כדי להצליח להכין אותן, וזה מה שכיף. מערבבים הכל, קולעים צמות – ויאללה לתנור.
בכמות של קילו קמח יוצאות כ-4 חלות. במעט הבצק שנשאר אני מכינה לחמניות קטנות או מעין גרסה של מקלות לחם שיוצאות ממש קריספיות.
הכי טעים לאפות אותו בשישי בצהריים כדי שיהיה טרי טרי, אבל אם אופים ומקפיאים אחרי שמצטנן- אפשר להפשיר ולקבל בדיוק את אותה רמת טריות.
חלות2
1 ק"ג קמח
2 כפות סוכר
כף מלח
3/4 2 כוסות מים פושרים (כוס חד פעמית)
2 כפות שמרים
1 ביצה
3/4 כוס שמן

לשים את כל החומרים לבצק אחיד, ומתפיחים כ-45 דקות במקום חמים.
כשהבצק הכפיל את נפחו, מחלקים לכדורים בגודל כף יד בערך, 3 כדורים לכל חלה.
לשים מעט כל כדור, מגלגלים לרצועה ארוכה וקולעים צמה.
מניחים בתבנית, מושחים בביצה ומפזרים שומשום.
מכניסים לתנור לחצי שעה בחום של 180 מעלות, וכשהלחם משחים מלמעלה ומלמטה- הוא מוכן.

דג מושט בתנור
לימון

אם אתם חובבי דגים – זה בערך המתכון הכי קל בעולם, ואם אתם לא – יכול להיות שהוא יגרום לכם להתחיל לחבב.
אני מניחה שאפשר להתפרע איתו – להוסיף עשבי תיבול, תבלינים או פלפל חריף והוא עדיין יהיה נהדר, אבל אני אוהבת אותו בגרסה הבסיסית והפשוטה של אמא שלי.
דג1

פילה אמנון – מס' חתיכות הדג כמס' הסועדים.
מיץ לימון משומר
עגבניה
לימון ללא הקליפה
שמן זית
מלח, פלפל גרוס

משרים את הדג במיץ לימון משומר ומלח כ-20 דקות.
(אפשר להשתמש גם במיץ לימון אמיתי -אבל מאחר וזה רק להשריה לא חובה(.
שוטפים במים, ופורסים את הדגים בתבנית.
חותכים פרוסות דקיקות של עגבניה ולימון מקולף, ומניחים על הדג.
בוזקים מל מלח ופלפל גס, ומעל סוחטים לימון ושופכים שמן זית.
מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 150 מעלות ל-20 דקות בערך.
תדעו שהדג מוכן כשהוא השחים (ממש מעט!) והעגבניות נראות מעט מכווצות.

מטבוחה

כמו שמכירים אותי, אני חייבת איזשהו אלמנט חריף באוכל שלי. כאן המטבוחה נכנסת לתמונה, ולהפתעת כמה אורחים שהתארחו אצלי בבית – כן, המטבוחה לגמרי ביתית, והפעם המתכון הוא דווקא של אבא שלי, כראוי לזה שתפקידו לספק את החריף בבית.
עגבניות

2 נקודות לשים לב אליהן כשמכינים את המטבוחה:
1. העגבניות מתכווצות מאוד בבישול, ולכן הכמות שאתם רואים תהפוך בערך לחצי בסוף ההכנה.
2. גודל הפלפל הירוק לא בהכרח מעיד על רמת החריפות שלו. לכן מומלץ לטעום ממנו בשלב הקיצוץ, כדי להחליט כמה ממנו לשים במטבוחה, אלא אם אתם ממש אוהבים חריף וחיים על הקצה, אז תעשו כמוני ותהמרו.
עגבניות1

4-5 עגבניות רכות גדולות
שום
פלפל ירוק קצוץ
כף וחצי שמן
1/3 כף פפריקה חריפה
1/3 כף מלח

משרים את העגבניות במים רותחים למשך כ-20 דקות
מקלפים אותן וחותכים לקוביות.
שמים בסיר את כל המרכיבים, מביאים לרתיחה ואז מועכים את העגבניות עם המועך של הפירה.
משאירים על האש עד שכל הנוזלים מתאדים.
מטבוחה

סלט חצילים במיונז
גם כאן, נרשם הלם קל כשהתברר שהסלט תוצרת בית. אז כן. הסלט הזה – כמו המטבוחה – כל כך קל להכנה ולא משתווה לשום גרסה שתקנו בסופר, שפשוט אין שום סיבה לקנות.
ולא, גם אין סיבה להתעצל ולקנות חציל צלוי שנמכר בסופר, פשוט תכינו לבד.
לגרסה טבעונית או סתם למי שלא אוהב מיונז – אפשר להמיר בטחינה.
חציל

חציל
כף מיונז
2 שיני שום כתושות
חצי לימון
מלח, פלפל

צולים את החציל על האש מכל הכיוונים, עד שהוא מתרכך והקליפה נפרדת ממנו ומניחים אותו להצטנן.
מקלפים, מועכים, ומתבלים.
כן, זהו.

חציל1
חציל2

סלט עגבניות שרי ופטריות
הסלט האהוב עליי שבלעדיו הארוחה לא שלמה. הקטע המוזר: אני לא מצליחה לשלב אותו עם שום מנה אחרת מלבד התמהיל הספציפי הזה. משוגעת, כבר אמרתי.

שרי

כ-20 עגבניות שרי
3 פטריות שמפיניון
חופן כוסברה קצוצה
לחובבי החריף: פלפל ירוק קצוץ
לימון
שמן זית
מלח, פלפל

חותכים את העגבניות לחצאים או רבעים, ואת הפטריות לפסים.
מערבבים, מתבלים ונהנים.

******
זו ארוחת שישי שלי.
לכל מי שתוהה האם זה משביע – עם לחם שאי אפשר להפסיק לאכול, בהחלט כן. אבל למי שצריך בכל זאת תוספת אחרת, אפשר בהחלט להכין אורז, תפוחי אדמה בתנור, או שעועית מוקפצת וזה יעבוד נהדר.

ועכשיו מעניין אותי לדעת – האם לעוד מישהו יש שריטה כמו שלי?
ואם לא, ויש לכם מתכון מעניין שיכול לגרום לי לצאת מהמשבצת – רק תנסו אותי… ;)

בברכת שבוע-טוב -ואני-מחכה-שמישהו-עכשיו-יזמין-אותי-לארוחה-כי-אין-לכם-תירוצים,

נשיקות,
אפרת.

Comments

comments

Powered by Facebook Comments

כתיבת תגובה